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自制酸奶做成的奶酪做的芝士蛋糕

作者:toto@janny 发布时间 10/06/23 来源 搜房网

贝太厨房和网上有好多JMS都做过了,感觉挺好的,这回我也试着做一次反正家里材料设备的都有,在这里感谢那些提供方子的前辈们。
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原料:自制酸奶做成的乳酪320克,糖100克(我用了80克,够甜了),蛋5只分好蛋黄蛋白,低粉75克,玉米淀粉75克,白醋少许,镜面果胶少许。
做法:
1。自制酸奶分离好乳酪乳清。我是用酸奶机做的酸奶:120克市售原味酸奶+1000克鲜奶,1个晚上就好了,很浓稠可以用勺子舀着吃;然后酸奶机有送个奶酪器,我用这个分离乳酪乳清,放在冰箱里3天左右就行了。没有奶酪器的,可以用网眼比较密的纱布来过滤出乳酪乳清,也要放在冰箱里。
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这就是奶酪器。
 

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分离出的乳酪,挺厚实的。

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这是乳清,我把它装在用完的装化装水的瓶子里放进冰箱,每次15ML将5毛硬币大小的纸面膜完全浸透,用来敷脸,效果很好喔。

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最底下的沉淀物不要用了,只取透明部分的液体。

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左右材料汇合,最右边的就是从奶酪器里拿出来的奶酪了。

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2。蛋黄一个个地加进乳酪里,每次用电动打蛋器打10秒种。

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3。筛入低粉和玉米淀粉,用刮刀搅拌均匀无颗粒。

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我用的是8寸的固底模,里面铺上油纸。如果没有固底模,那么模具外面要包上锡纸,等会是坐水浴的。
4。蛋白中倒入几滴白醋,糖分3次加入,打至粗泡就是做戚风的程度。
5。将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌,刮刀从底部往上搅。

6。再将蛋黄糊倒入蛋白糊中,搅拌均匀。
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7。将混合好的糊糊倒入模具,轻震几下将气泡震掉。
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8。烤盘里注水,烤箱200度预热,将模具放进烤箱。200度15分钟上色,180度15分钟,160度30分钟。
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 感觉温度太高,半个小时不到就开列了,我还盖了PIZZA盘呢后半个小时。好了,出炉了。
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颜色嫩吧。我等稍微回缩点再刷镜面果胶。
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冷透后装在乐扣的蛋糕盒里放冰箱冷藏。第二天,切开,拍照留影。
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一点也没有分层,,来杯咖啡当早餐吧。
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总结:粉的量感觉大了点,下次做可以试试粉类各50克;温度高了点,下次做可以开始就180度,后面160度40分钟,最后15分钟150度。