贝太厨房和网上有好多JMS都做过了，感觉挺好的，这回我也试着做一次反正家里材料设备的都有，在这里感谢那些提供方子的前辈们。

原料：自制酸奶做成的乳酪320克，糖100克（我用了80克，够甜了），蛋5只分好蛋黄蛋白，低粉75克，玉米淀粉75克，白醋少许，镜面果胶少许。
做法：
1。自制酸奶分离好乳酪乳清。我是用酸奶机做的酸奶：120克市售原味酸奶+1000克鲜奶，1个晚上就好了，很浓稠可以用勺子舀着吃；然后酸奶机有送个奶酪器，我用这个分离乳酪乳清，放在冰箱里3天左右就行了。没有奶酪器的，可以用网眼比较密的纱布来过滤出乳酪乳清，也要放在冰箱里。

这就是奶酪器。
 

 
分离出的乳酪，挺厚实的。

这是乳清，我把它装在用完的装化装水的瓶子里放进冰箱，每次15ML将5毛硬币大小的纸面膜完全浸透，用来敷脸，效果很好喔。

最底下的沉淀物不要用了，只取透明部分的液体。

左右材料汇合，最右边的就是从奶酪器里拿出来的奶酪了。

2。蛋黄一个个地加进乳酪里，每次用电动打蛋器打10秒种。

3。筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀无颗粒。

我用的是8寸的固底模，里面铺上油纸。如果没有固底模，那么模具外面要包上锡纸，等会是坐水浴的。
4。蛋白中倒入几滴白醋，糖分3次加入，打至粗泡就是做戚风的程度。
5。将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌，刮刀从底部往上搅。

6。再将蛋黄糊倒入蛋白糊中，搅拌均匀。

7。将混合好的糊糊倒入模具，轻震几下将气泡震掉。

8。烤盘里注水，烤箱200度预热，将模具放进烤箱。200度15分钟上色，180度15分钟，160度30分钟。

 感觉温度太高，半个小时不到就开列了，我还盖了PIZZA盘呢后半个小时。好了，出炉了。

颜色嫩吧。我等稍微回缩点再刷镜面果胶。

冷透后装在乐扣的蛋糕盒里放冰箱冷藏。第二天，切开，拍照留影。

一点也没有分层，，来杯咖啡当早餐吧。

总结：粉的量感觉大了点，下次做可以试试粉类各50克；温度高了点，下次做可以开始就180度，后面160度40分钟，最后15分钟150度。